Sapete com’è il lungomare di Senigallia la domenica mattina, d’inverno? Brutto, spoglio, grigio, come (quasi) tutti i lungomare di (quasi) tutti paesoni dell’Adriatico. Però qui, a differenza di altre stazioni balneari, ci sono tre ristoranti dove il pesce si fa arte, anche nella brutta stagione: La Madonnina del Pescatore, Uliassi e Il Cuoco di Bordo, quest’ultimo meno noto degli altri, e per questo ancora più sorprendente nella proposta. La varietà di crudo è da far tremare i polsi agli amatori più navigati e le cottura sono magistrali. Eppoi nella bella cantina, ho pescato una bottiglia straordinaria: il Vej 2007, Malvasia di Candia elaborata da Alberto e Claudia Carretti, titolari di Cantina Pradarolo, nei Colli di Parma. Il più goloso Metodo Classico mai bevuto in vita mia.

Francesco Falcone, Enogea